食物的新鲜度是备受关注的民生问题，人们常会觉得许多需要长途运输的水果都是催熟的，不然就会熟透烂掉，这种想法靠谱吗，长途运输和反季、后熟的水果才需要催熟，不仅是我国会这么做，欧美发达国家也普遍使用这种方法。下面我们一起来了解下哪些水果并非都是催熟水果。
并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等需要，如果等完全成熟再运输，到目的地时可能已腐烂。因此在变黄成熟前采摘下来才能承受长途运输。
摘下的水果并未完全成熟，要让它们成熟，就需要催熟剂。专家介绍，水果自然成熟的作用物质是一种气体———乙烯，它是植物自身的一种激素，能作为信号来刺激水果迅速成熟，而人工催熟的过程，就是模拟这种机理，人为施用乙烯气体或乙烯释放剂(乙烯利)，来诱发水果启动成熟过程。
除了需长途运输的水果，一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。生长调节剂是与植物激素类似的物质，常用的有赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，水果自身也会产生这些物质。
专家介绍，早在乙烯利合成之前，果农就将已成熟的香蕉或苹果与生香蕉、生苹果放在一起，然后密封起来使生香蕉、生苹果加快成熟，其原理即是通过已成熟果实释放出乙烯来诱导香蕉和苹果成熟。此外，民间还使用棒香催熟香蕉和苹果，也是利用棒香燃烧产生乙烯气体的原理。
催熟剂一般用在果蔬的外面，在非可食部分。比如，香蕉就是点在把上。把香蕉从香蕉树上取下来，再拿乙烯利药水处理，点一点就行。
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