免疫球蛋白是具有抗体活性，由淋巴细胞产生的Y形球蛋白。它的基本结构是由4条多肽链构成的对称性结构。那么初乳中的免疫球蛋白是什么呢?下面本站就来讲讲相关的婴幼儿食品小知识。
根据免疫球蛋白(Ig)的抗原特异性的不同，哺乳动物中共发现5种免疫球蛋白，分别为IgG，IgA，IgD，IgE，IgM。免疫球蛋白普遍存在于哺乳动物的血液、淋巴液、组织液和体外分泌液中，那么其中就有初乳。
初乳中所含的免疫球蛋白主要是IgG、IgM和IgA。在牛初乳中，IgG的含量占到了所有免疫球蛋白含量的95%~98%，而在人初乳中，含量最高的是IgA，约占所有免疫球蛋白含量的89.8%。
不同的免疫球蛋白的功能
IgG比其他的免疫球蛋白更容易透过毛细血管壁，能够抗感染和中和毒素。IgG是唯一能够通过母体通过胎盘转移到胎儿体内的免疫球蛋白，并且能够肠道细胞能够通过胞饮作用将母乳中的IgG完全吸收。
IgA可凝集细菌，有利于排除细菌，抑制细菌繁殖，对防止病毒感染非常有效。然而IgA，IgM是不能够通过胎盘转移到胎儿体内，只能从初乳中中摄入。
初乳中的免疫球蛋白如何进入婴儿体内
首先来说说免疫球蛋白的性质。
免疫球蛋白经过55℃到60℃的长时间处理仍保持其活性，在pH 3.5~7.0的范围内稳定。受到摄入大量乳液的影响，胃中的pH会有提高，而不是保持低pH状态。
免疫球蛋白会同样会受到胃蛋白酶的分解，但胃蛋白酶并不会将其水解成碎片。
科学家研究表明：初乳的卓越功效取决于其中多种活性物质的综合作用而非单一的免疫球蛋白G含量，并明确了初乳制品的免疫活性及营养水平最佳时的标准应为：每100克粉状初乳制品中活性免疫物质的含量为500—600毫克，当按要求将其调成饮品后其免疫物质及营养成分的含量应维持在未经任何处理的鲜奶水平。
最后乳液中的免疫球蛋白含量很高，胃来不及将其完全消化就排入到肠道中，婴儿的肠道和成人不同的是能通过胞饮作用非特异性的吸收免疫球蛋白，而起到免疫作用。
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