物理性污染主要指食品被放射性物质污染。放射性物质源于宇宙射线和地壳中的放射性物质。核试验及和平利用原子能产生的放射性核废料,如处理不当可污染食品。食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。特别是半衰期较长的放射性核素污染,在食品安全上更为重要。那物理性污染食品的途径有哪些呢?根据污染食品的有害因素的性质,可概括为以下三大类:
(1)生物性污染
2)寄生虫及虫卵的污染:如蛔虫、绦虫、旋毛虫等。
3)昆虫污染:如粮食中的甲虫类、蛾类、螨类等。肉、鱼、酱、咸菜中的蛆、蝇等;某些干果、糖果中害虫等。
(2)化学性污染
1)重金属等:汞、镉、铅、砷、氟等。
2)有机物:有机磷、有机氯、除虫菊酯、激素、食品添加剂等。
3)无机物:亚硝酸盐、亚硝胺、食品添加剂等。
4)食品违禁添加物等
(3)放射性污染。
(4)物理性污染:一些金属异物、玻璃等物理性异物。
(5)毒素类;植物或动物体内产生或残留的部分毒素:黄曲霉毒素、PSP、DSP等。
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