食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食用腐败变质、霉变食物具有极其严重的潜在危害，损害人体健康，所以，对于食品变质腐败我们一定要注意。
那么，食品变质与哪些因素有关呢?本站小编介绍几个与食品变质有关的因素。1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。2、环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。
以上的三个因素都是食品变质的主要原因，我们如何判断食物是否变质呢?首先我们可以通过我们的眼睛观察，食物是否有颜色的变化，是否发毛腐烂;用鼻子闻看食物有没有发酸变臭等特殊的气味，还可以用手去摸，食物的质地是不是有变化，如果以上这些都看不出来那就只有用嘴巴去尝，看看食物是否变酸。
生活中，为了我们自己的健康，朋友们应该多学习一些食品安全知识，有助于帮助我们了解更多的食品安全知识，帮助我们判断食物是否安全。
