酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。现在，虽然许多国家都宣称酸奶是他们本国的发明，然而到目前为止还没有一个有力的证据能表明谁是第一个发现者，也许酸奶被独立地发现了很多次。
酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。原料鲜奶必须选用不含抗菌素，不含防腐剂，脂肪含量不低于3%，非脂干物质大于8.5%，酸度小于0.16%的新鲜牛奶为原料。加糖加糖量一般控制在5%-10%之间。杀菌将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3min，过滤。降温、接种将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38-42℃后接入乳酸菌种。发酵、冷却及成品抽样检验接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口36-38℃恒温发酵4-6 h。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况，酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发酵，小心取出先在室内自然冷却至室温，再移入2-6℃冰箱中冷却，可以防止发酵过度，有助于酸奶凝固。
为什么酸奶要放增稠剂?本站小编介绍说，酸奶中使用增稠剂，目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感。因为酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关，由于各种各样的原因，人们往往更倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“无脂奶制品”，形成的酸奶也就更加不像酸奶，口感也会变差。为了改变酸奶的口感，人们就会在其中加入一些食品胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等增稠剂。使酸奶足够“黏”而成为通常的半固体，也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。而且增稠剂都与人体还有很多益处的，因此，酸奶中要放增稠剂。
食品中添加增稠剂安全吗?食品增稠剂一些取自于动植物或者微生物的有用成分。当然，不能说来自于自然所以就是安全的。但是被批准使用于食品中的增稠剂都经过了诸多安全性检验，因此，只要按规定添加适量的正规的增稠剂，食品是安全的，但是如果过量添加增稠剂或者是长期食用，就有可能会导致人体受到危害，所以。我们一定要正确使用增稠剂。
对于增稠剂的认识，大家还可以多多学习食品安全知识，了解更多的食品安全问题，还可以通过使用食品安全检测仪检测食品中是否含有过量的增稠剂，避免健康受到损害。
