中国已经批准使用的食品乳化剂有：司盘、吐温类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品。其中液体乳化剂的产品有：液体单甘酯(即单油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脱色和羟基化的磷脂)，吐温系列产品，单辛酸(或辛癸酸)甘油酯等产品。
食品乳化剂，添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不剂相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂的作用:表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。食品中乳化剂作用:乳化作用;起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用。
乳化剂对人体有害吗?对于食品乳化剂是不是对人体有害也是众说纷纭，有网上传言的面包中的乳化剂会对人体肾脏产生影响的说法，针对这个问题本站小编也进行了调查，乳化剂的确是面包制作过程中不可或缺的一道添加剂，它的主要作用是强化面筋、延缓老化、提高发泡性、降低面包内的脂肪含量，延长焙烤食品的食用周期。没有乳化剂，就不能将制作面包过程中的水和油连接起来，也就吃不到松软可口的面包了。
食用乳化剂有害吗?据专家介绍，我们平常吃的一些蛋糕、铜锣烧和其他烘焙食品里面也有乳化剂的加入，我国食品添加剂食用标准也是允许乳化剂添加进食品的，如果食用过多乳化剂，对于肾脏功能不好的人群来说的确会危及健康，但是一般面包中添加乳化剂都不会过量，一方面会影响口感，另一方面会增加商家成本，没必要做费力不讨好的事情。虽然我们对于乳化剂的危害还是持着怀疑的态度，但是对于食品乳化剂认识我们可以通过了解食品安全知识和使用食品安全检测仪，了解和检测食品乳化剂是否含有有害成分。
