燕窝现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。燕窝的蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮。而且一些研究显示，燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。其实对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。
但是多年以来，燕窝一直被认为是高档滋补品，是一种比较贵重的东西，很多人发现它发霉也不舍得扔掉，其实这样做法是错误的，燕窝发霉了一定不可以吃。发霉的食物里面有微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。 所以任何食物发霉时都不宜食用。
燕窝的储存
燕窝可放进冰箱的保鲜格，或于购买当日用风扇和抽风机吹干，但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕窝本身的质素，再放入保鲜盒内，便可保存长时间。
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