酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶中含有大量的益生菌，如果染了杂菌会发霉变质。因此发霉的酸奶会含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。不过食用了发霉的酸奶不要过分担心，因为人有自然的抵抗力。还有就是人的个体体质不同，有的人比较健壮，腐败食物对他影响不大，有的体质差，容易生病。如果时间不长可以用手指抠嗓子直到呕吐出来，还可服用点绿豆汤解毒，预防一下为好。如果有恶心，呕吐，腹痛的症状，就要马上就诊。如果发生中毒，没有特殊疗法，治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。对症治疗主要是补液，纠正胃肠炎症状和神经系统症状。
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