食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。井盐、矿盐、湖盐、土盐是不可再生资源，海盐是可再生资源。海盐是不断通过水循环和生物界的食物链循环来实现可再生过程的。
食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。钡含量不得超过20mg/kg，食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。
纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为2.165(25/4℃)，熔点801℃，沸点1442℃，相对密度为2.165克/立方厘米，味咸，含杂质时易潮解;溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性并且导电。固态的氯化钠不导电，但熔融态的氯化钠导电。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。当温度低于0.15 ℃时可获得二水合物NaCl·2H2O。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料;可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等;经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。
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