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如何将卷心菜切成楔形

在本文中:开始之前:准备工作切圆卷心菜切长瘦形卷心菜参考

你可以用许多种方法来切卷心菜,一些食谱,特别是那些需要你焙烤卷心菜的,会要求你把蔬菜切成楔形。以下将教你如何切圆形和长形的卷心菜

方法

1:开始之前:准备工作

1:选择卷心菜的新鲜菜头。新鲜的卷心菜可以通过卷曲的叶子来识别,对于圆形品种的卷心菜,叶子应该紧紧地包着,只有长形品种的叶子会稍微松一些。此外,叶子不能有变成褐色的迹象,还要看起来新鲜而不干枯。

绿卷心菜是圆形品种。它的叶子应该紧紧包在一起,外层是墨绿色,内层是淡绿色。

卷心菜是另一个品种,它的叶子也是紧紧包在一起,外叶特别坚韧,而且所有的叶子都应该是紫红色的。

皱叶甘蓝也是一个圆形品种,但相对于绿色和红色卷心菜的叶子来说,皱叶甘蓝的叶子会起皱,而且比较松散。它的叶子颜色可以在深绿和淡绿之间。

大白菜是又高又瘦的,叶子呈淡绿色、较松散。

2:用不锈钢刀。锋利的不锈钢菜刀有光滑,坚硬的刀刃。

只能用不锈钢刀。不要使用其他金属制的刀,因为卷心菜中的天然化学物质可以和其它金属发生反应。因此,卷心菜和刀都可能变黑。

3:保持砧板稳定。用一张湿润的纸巾垫在切菜板和柜台之间,防止砧板左右滑动。

把纸巾浸在水中,挤出多余的水分。这样纸巾就有足够的张力来防止它和砧板左右滑动。

不要让纸巾一直湿透,因为湿透的纸巾会很滑。

当然,如果你用了防滑硅胶垫,就没有必要用纸巾了。

4:清洁你做菜的地方和做菜用品,要先确保你的手、不锈钢刀和砧板都是干净的,然后再开始。

用温水和肥皂洗手,也要清洗切卷心菜需要用的工具。

用干净的自来水冲洗刀和砧板,洗掉所有肥皂泡沫。然后用干净的干纸巾把它们都擦干。

先不要清洗卷心菜,要切好后再洗。

方法

2:切圆卷心菜

1:首先要知道这种方法适用于哪种卷心菜。圆卷心菜的叶子紧紧包着,呈球形。常见的品种包括绿甘蓝、红甘蓝和皱叶甘蓝。

2:剥掉外层的叶子。用手剥掉卷心菜头脱落的任何硬的或损坏的外叶。

菜叶紧紧包着的圆卷心菜头有厚厚的外层叶子。可能这些叶子看上去不错,不过你还是应该在切卷心菜之前剥掉它们,因为它们往往比较硬而且不好吃。如果你打算生吃卷心菜,这一点更重要。

任何枯萎或变色的部分也必须剥掉。

3:沿着卷心菜头切一半。把菜放在中间,纵向切一半,从顶部中心垂直向下切到菜心

如果你切开卷心菜,发现虫子已经把里面损坏了,其实卷心菜还能用,不过你需要把它放在在盐水中浸泡20分钟再用。

4:把两个半块都切成四分之一个。将每个半块切面朝下放,纵向再切一次,变成四块。

你可以就切成这样,不过这种楔形对于做很多菜来说还是太宽了。

5:切掉一部分茎。把四块都翻过来露出切面,把每一块从底部切到中间,只要切掉菜心中间的一部分,而不是都切掉。

保留连着菜叶的菜心部分,这样有利于使每层菜叶连在一起。如果你把菜心都切掉了,菜叶可能就分散了。菜还能吃,不过楔形就被破坏了。

菜心的顶部切一个三角楔形,不要切穿整个菜心。切下楔形的很大一部分,在后面留下薄薄一层。

如果你只担心切掉了一些,还留下很大一部分,你也可以简单地剩下菜心菜心比菜叶硬一些,不过煮熟了就变软能吃了。

6:如果你愿意,你也可以把菜切成八块。如果你想要小一些的楔形,就把每个四分之一块面朝下,沿纵向切,从顶端切到底部的菜心

这一般是最适合的楔形大小。如果你想切得更小,它们可能就散开了。

7:将卷心菜洗净。轻轻用自来水冲洗每个楔形卷心菜,用干纸巾擦干。

卷心菜的内部通常是干净的,但为了安全起见,你还是应该用自来水冲洗一下。

用滤锅过滤一下切好的卷心菜,防止用自来水冲洗的时候一些菜叶掉落。滤锅会将菜叶留下,把水冲掉。

清洗叶子的时候不需要用力擦洗。

洗干净后要让菜干燥,把它们在几层纸巾上平放几分钟,多余的水会被自动吸干。

方法

3:切长瘦形卷心菜

1:首先要知道这种切法适合哪几种卷心菜。长卷心菜的菜叶有些松散,一些是杆状的。最常见的品种是大白菜。

2:去掉外层叶子。用手剥掉外面腐烂的菜叶。

卷心菜叶子松散,不像圆卷心菜一样有厚厚的外层。所以你只需要剥掉枯萎,变色或损坏的叶子。

3:沿着纵向切下一半。把卷心菜侧放,从顶部切到菜心

在切长卷心菜的时候,不需要移动菜心。实际上保持菜心不动有利于切出楔形。因为菜心让菜叶连在一起,也就能够让楔形保持完整。

4:把每一半卷心菜再切成两半。先翻转一下,让刀切面贴着砧板。然后沿纵向切成两半,变成四块。

由于这些卷心菜都是又长又瘦的,如果你想切得更窄的话,就得把一些叶子切掉了。

5:如果你愿意,也可以继续横着切。其实把卷心菜切成四块就算切完了,不过如果你觉得这么长还是太长了,也可以再给每块横着来一刀,减少它们的长度。

不过请注意,没和菜心连着的楔形容易掉叶子,所以如果你切好的楔形破坏了的话,还是能吃的。

6:冲洗卷心菜。用凉的自来水轻轻冲洗每块卷心菜,然后把它们放在干净的纸巾上晾干。

其实卷心菜里面通常是干净的,不过为了安全起见你还是应该用自来水冲洗一下。

洗的时候用滤锅兜住卷心菜,防止菜叶被自来水冲掉了。滤锅能兜住菜叶,而让流水通过。

冲洗的时候不要擦洗叶子。

冲洗干净后进行晾干,把它们在几层干纸巾上放几分钟,多余的水分会自动被吸走。

小提示

在你打算用卷心菜之前再切。因为一旦切掉卷心菜的顶部之后,里面的维生素C含量就会迅速减少。所以要想从卷心菜头里获得更多的营养,唯一的办法就是切好后尽快做菜。

卷心菜整个地贮存在冰箱里。绿色和红色卷心菜可以保持两个星期新鲜,大白菜可以保持一个星期。卷心菜一切,就要用保鲜膜紧紧包起来冷藏,在几天之内进行烹调。

如果你需要保存切好的卷心菜,用柠檬汁涂擦切面来防止变色。

你需要准备

卷心菜

菜板

纸巾

肥皂

不锈钢刀

滤锅

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