凉拌茄子的做法步骤第一步茄子洗干净,放入蒸锅中,大火蒸10分钟。第二步用筷子扎进茄子里,说明茄子蒸好了,可以关火了。第三步把小葱和蒜都切末,再放少许香油、生抽、醋和适量的"盐调味,搅拌均匀。第四步茄子撕条状,放在碗中备用。第五步调好的料汁,倒入茄子上面,即可食用。