酸白菜炒肉丝的做法
1、酸菜用清水漂洗三次后沥干水分，切成细丝后将水分攥干；鲜姜片切成丝备用；
2、锅热油，5成热时加入姜丝炒出香味后加入里脊肉丝划炒至变色后沿着锅边淋入料酒、生抽和老抽；
3、大火将肉翻炒变色后加入酸菜丝划炒1分钟，调入盐和糖后继续大火爆炒至酸菜丝边缘变成酱色；
4、继续爆炒一分钟后熄火，淋入香油搅拌均匀后即可。
5、小贴士：
1、这道菜中用到的酸菜是东北酸菜，不是菜市场常见的.雪里蕻等酸菜，也不是泡菜，可以在华润万家超市、沃尔玛超市的蔬菜区和一手店里找到。
2、做这道菜的肉丝不用提前腌渍，吃的就是那种略干香的感觉，也不需要加葱和蒜，以免味道过多掩盖酸菜本身的鲜香风味。
4、有的东北酸菜本身很咸，需要多过几次清水并且酌情放盐。5、整道菜全程用大火爆炒，可以避免出汤，也使这道菜口感更好。
6、这道酸菜肉丝用酱爆的方子炒制，味道酸香浓郁，特别下饭，即使是用来拌面都非常好吃。每次做这道菜都不剩，这是除了酸菜粉条之外，我最喜欢的一种炒酸菜的做法。简单开胃又下饭。
