哈喽大家好，这里是简食记！想必没有人能拒绝得了一碗热乎乎的排骨吧！不管是国民菜【红烧排骨】，还是养生菜【排骨汤】，每当你饥肠辘辘之时，吃上几块，整个人又满血复活，暖了胃也暖了心！
排骨的做法，不下数百种，每家每户都有自己的专属做法，可谓是百家百味！但是，您确定您真的会做排骨吗？您知道怎样才能彻底去除腥味吗？怎样做肉质更嫩吗？今天咱们就来聊聊排骨那点事儿，顺便再教您一种排骨的新吃法，一起看看吧！
排骨不管怎么吃，想要没腥味，吃起来肉质嫩，万万不要直接下锅，还需要多加1步，将买回的排骨剁成大块，先用清水清洗几遍，控干水分之后，再撒上盐或者面粉，反复揉抓一会，然后洗净，再加入适量清水和料酒，浸泡20分钟，就可以烹饪了，不管是煮还是炸，都能去除腥味，而且排骨更容易软烂！
排骨处理好了，如果您想喝汤的话，将排骨冷水下锅汆烫3-5分钟，洗净之后，再下锅煎一会，然后再加入清水炖煮，就可以了，这样煮好的排骨汤，汤汁更白，还没有腥味。若您想炸着吃的话，不妨试试这样做！
所需食材：排骨，大蒜，葱姜，豆腐乳汁，料酒，白糖，淀粉，带皮大蒜。
做法，1：处理好的排骨控干水分，葱姜切片，大蒜捣成泥，大蒜掰成小瓣。
2：将排骨放在盆中，加入料酒，蒜泥，腐竹汁，白糖，葱姜抓匀，腌制1小时，加入淀粉抓匀。
3：炒锅加入食用油烧至6成热，将排骨逐块下锅炸制，全部下完之后，将火力调到最小，慢慢将其炸熟。
4：排骨炸好后，将大蒜瓣下锅炸制断生，差不多4-5分钟吧，炸好后捞出，控油。
5：另起锅加入少许的食用油，放入蒜末爆香，倒入炸好的排骨和大蒜，加盐，白糖，孜然面，辣椒面，香菜段，翻炒均匀，就可以出锅了！
技术要领总结：
1：排骨的腌制时间控制在1小时左右就可以，时间短了不入味，时间长了太咸。
2：炸制时，先用高油温将排骨的表面炸焦，然后再用小火慢慢将其炸透，这样吃起来外焦里嫩。
3：炒的时候，稍微加一丢丢盐调味就可以，避免太咸，白糖是不能少的，加多少要拿捏好，吃的时候，微微有点甜，但不是很重，是最好的！
4：也可以将香菜替换成山芹，也是不错的，不过山芹最好是用热油稍微炸一下，时间要短，速度要快，避免炸过了！
