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豆腐还在外面买?1把黄豆2个蛋,在家就能轻...

想吃豆腐?以后不用在外面买了!1把黄豆,2个鸡蛋,不用盐卤不放石膏,在家就能轻松做,细腻滑嫩超好吃!

众所周知,鸡蛋富含优质蛋白质,特别利于人体的消化吸收。每天一个鸡蛋,已经成为很多人的食谱标配。

黄豆同样含有丰富的蛋白质,维生素和矿物质,是植物性食品中营养较高的。它的蛋白质含量高达35%-40%,且氨基酸模式较好,能够均衡饮食,具有较高的营养价值,易于被人体吸收。因此豆腐、腐竹、豆腐脑、豆泡、豆干等豆制品也广受人们喜爱。对于素食者和想减脂的人来说,豆制品是必不可少的优质蛋白质补充来源。

大家平时吃的豆制品大都是在外面市场买的,不过现在市场上卖的产品质量良莠不齐,如果能够自己做的还是放心一些。但是豆制品的制作工序比较繁琐,又是打浆又是煮又是压的,在家做似乎不太现实,并且时间也不允许呀。

今天小鹿麻麻就跟大家分享一个简单易学的豆腐做法,不用放盐卤(氯化镁)、 石膏(硫酸钙)等任何添加剂,只需要鸡蛋和黄豆。另外做法也很简单,跟蒸鸡蛋羹差不多的步骤,只是把清水换成熟豆浆

虽然做法简单,但是做出来的豆腐因为加了鸡蛋,营养加倍升级,口感细腻滑嫩,真的值得一试!一起来看看具体的步骤和注意事项吧,包你一次就能做出嫩滑好吃的鸡蛋豆腐。

【食 材】:

生黄豆 90克(泡发后滤干水分的重量大约190克)

鸡蛋 4个

食用盐 少许

Tips:按这个量可以做出500克左右的豆腐,大家可以根据自家情况酌情增减。

【制作步骤】:

1、把90克生黄豆择去坏豆并清洗干净,提前用冷水泡一个晚上备用。

Tips:黄豆尽量挑选颗粒饱满、整齐均匀、新鲜有光泽的好大豆,有破瓣、蛀虫或者有霉变的大豆一定要去除,不能食用。

2、泡发好的黄豆滤干水分后倒入破壁机或料理机,加入800毫升的清水,打成细腻的生豆浆,并过滤掉豆渣。

Tips:如果料理机打得不够细腻,可以多打几次,尽量打得细腻一点。

3、滤好的生豆浆倒进锅中彻底煮熟,撇去浮沫。豆浆煮开后,保持沸腾状态再继续煮10分钟左右。豆浆煮熟后,让它自然冷却 。

煮熟的豆浆

Tips ①:注意煮豆浆时,要一直加热至100℃,煮到泡沫消失,豆浆沸腾,再持续加热数分钟,煮到豆浆完全熟才能食用。生豆浆加热到80℃~90℃时,会出现大量的白色泡沫,实际上这是一种"假沸"现象,这个时候豆浆并没有完全煮透。未彻底煮熟的豆浆中含有很多未被破坏的有害物质,如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等,食用后可造成中毒。

Tips②:没有煮熟的豆浆,泡泡比较大,比较透亮;煮熟后的豆浆泡泡比较小。另外煮熟的豆浆会比较香,而没有煮熟的豆浆会有一股生黄豆味。

没有煮熟的豆浆,泡泡比较大

Tips③:豆浆在熬煮的过程中,切记要开盖煮。开盖煮会导致水分挥发,为了避免干锅,可以适当加点开水进去继续煮。确保煮熟的豆浆比没有煮熟之前差不多的量即可。

4、在冷却的熟豆浆里面打入4个鸡蛋和少许盐,用搅蛋器或筷子搅拌均匀。

豆浆鸡蛋的比例为1~1.5:1

Tips:用搅蛋器搅拌时,注意不要过度搅拌,只需要把鸡蛋搅拌均匀即可。过度搅拌容易把大量空气搅进蛋液中,产生大量气泡,从而影响成品的口感和外观。

5、豆浆鸡蛋液搅拌均匀并过滤2~3次,把气泡和杂质滤掉。

Tips:过滤能把豆浆鸡蛋液的大部分气泡和杂质去除,确保蒸出来的成品细腻无颗粒,所以千万别省略这个动作。

6、找出大小合适的盘子并在底部刷一层食用油,把豆浆鸡蛋液倒入,用保鲜膜盖好防止蒸汽回落。

Tips:保鲜膜不需要用牙签扎小孔,这样蒸出来才能让成品表面光滑细腻。如果不喜欢用保鲜膜,用一个能够盖住盘子的碟子也可以,主要是为了防止蒸汽滴落在豆浆鸡蛋液上。

7、蒸锅水烧开后,放入豆浆鸡蛋液,上锅中小火蒸10分钟左右,直到鸡蛋豆浆全部凝结即可。

Tips:告诉大家一个小窍门,蒸的过程中记得每隔两三分钟打开锅盖一次,让锅内温度保持在比较低的温度,它是鸡蛋豆腐能够细腻嫩滑的关键。蒸的过程中,一定要注意不要开大火来蒸。锅内的温度过高,蒸出来的鸡蛋豆腐容易起蜂窝,口感发硬。所以最好蒸的过程中打开锅盖几次,让锅里温度保持在比较低的温度。

8、鸡蛋豆腐做好了,超细腻,超嫩滑!把它切成自己喜欢的大小。

9、按这个做法做出来的豆腐很嫩,但是也不容易散哦,焖、煎或者煮汤都可以,口感嫩滑,比外面买的豆腐还好吃!

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