中国有句老话叫做民以食为天，对于老百姓来讲，填饱肚子才是最主要的。正是在这种文化的熏陶之下，使得中国成为了一个美食盛行的国家，不管走到哪里都有当地的地方特色美食。说到中国传统美食，就不得不提到饺子。在中国每年过年的时候家家户都会吃饺子，这已经成为了一个风俗习惯。
饺子按馅儿来分有很多种，有人比较喜欢吃猪肉馅儿饺子，有人比较喜欢吃羊肉馅饺子，而有的人则喜欢吃素馅饺子。要说什么馅儿的饺子喜欢吃的人最多，那么非韭菜馅饺子莫属了。韭菜馅饺子还可分为韭菜肉馅饺子和韭菜鸡蛋馅饺子，两者味道各不一样，不过对于小编来讲，平时还是比较喜欢吃韭菜鸡蛋馅饺子的。
在做饺子之前，第一步就是将饺子馅拌好。不少人在做韭菜馅儿时，会直接将切好的韭菜放入热油锅中搅拌，其实这样做是不对的，因为这样做出来的韭菜馅口感其实并不好，建议大家在做韭菜馅儿时多加上这一步，不仅可以让韭菜保持绿油油的状态，而且还不容易出水。那么究竟加了哪一步才让韭菜不出水了呢？
很多人在做韭菜馅儿时经常会遇到出很多水的情况，如果我们在做馅儿之前先在韭菜中倒入一定量的香油并搅拌一下，那么就可以防止韭菜有水渗出。下面以韭菜鸡蛋馅儿为例介绍一下韭菜馅儿的正确做法。
韭菜、鸡蛋、食用油、香油、食盐、姜粉、鸡精
第一步，将韭菜摘掉黄叶然后用清水洗干净，然后放到一边控一下水。
第二步，将鸡蛋打入碗中并用筷子沿着一个方向搅拌。
第三步，将食用油倒入锅中开火烧热，把打好的鸡蛋倒入油锅中炒，鸡蛋炒好之后用铲子将鸡蛋弄散直接在锅中放凉备用。
第四步，将已经控干水分的韭菜切成碎末，然后倒入盆子中，向韭菜中倒入适量的香油，并用筷子搅拌均匀，然后再把锅中已经炒好的鸡蛋全部倒入韭菜盆子中，再次用筷子搅拌。
第五步，搅拌好之后在韭菜馅中加入适量的食用盐，鸡精，姜粉，接着用筷子搅拌，直到搅拌均匀，这样，一盆美味的韭菜鸡蛋馅儿就调好了。
不知道大家在平时喜欢不喜欢吃韭菜馅饺子，如果喜欢吃的话，那以后自己有机会亲自下厨做韭菜馅时千万要记着在调馅儿的时候不要直接拌韭菜，因为这样做会使韭菜当中的水分很容易往外渗出，使得做出来的饺子口感不好，最好是在拌馅之前先在切好的韭菜上倒入一定量的香油调一下，这样不仅可以保持韭菜原有的翠绿色相，而且还能够控制住韭菜当中的水分不向外渗透，如此一来韭菜馅儿味道就会变得很香很嫩。
