本文指导专家：
杨晓晖 北京中医药大学东方医院副院长
郁仁存 国家级名老中医、北京中医医院肿瘤科主任医师
朱桂茹 首都医科大学中医药学院教授
鸡蛋是家家必备的美食，小厨就特喜欢吃。
鸡蛋是最优质可靠的蛋白质来源之一，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，是人类理想的天然食品。
但很多人上了年纪之后就担心鸡蛋吃多了，容易胆固醇过高。
专家提醒，每人每天吃1个鸡蛋是没有问题的，担心高血脂的人群可以隔天吃一个。
每人每天建议摄入卵磷脂1000mg左右。
每枚鸡蛋中的卵磷脂含量约占蛋黄总重量的1%，约含700毫克的优质卵磷脂。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋区别这么大？1: 土鸡蛋、洋鸡蛋哪个更营养？
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此：土鸡蛋更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
2: 鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到 14 克 / 100 克左右。
3: 鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在 13 克 / 100 克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达 14 克 / 100 克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4: 鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素 B2 最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
鸡蛋配它吃，功效翻倍
养生堂专家北京中医药大学东方医院副院长，杨晓晖杨院长提醒到：鸡蛋最营养的方式是蒸或煮。
别看鸡蛋蒸、煮简单，加上一宝，功效多多~
鸡血藤蒸蛋
活血化瘀、抗癌
养生堂专家，国家级名老中医、北京中医医院肿瘤科主任医师，郁仁存郁老是年已84岁的中医肿瘤学奠基人，曾战胜了自己的肠道肿瘤。
郁老指出，大部分癌症有一个相同的证候就是气虚血瘀。郁老给我们推荐的活血化瘀药物是鸡血藤。
鸡血藤是郁老非常推崇的活血药，具有活血、养血以及抗肿瘤的作用，适合有血瘀症状的人群作为日常调理来服用。
做法：
先将鸡血藤下锅煎煮10分钟，待有效成分析出后再放入鸡蛋同煮。
鸡蛋下锅前先用勺子轻轻拍打蛋壳，蛋壳出现细小裂纹时再下锅，煮熟即可。
百合鸡蛋羹
女人的养颜丹
很多女性都有气血两虚的问题，气血不足从而导皮肤粗糙暗黄、失眠多梦、头发干枯掉发等。
百合富含维生素B，有红润、细腻肌肤的作用。百合中的果胶还有排毒、养颜的作用。
鸡蛋百合羹
做法：
百合3-5克，鸡蛋两个，蒸好后食用即可，如果是干百合需要提前浸泡。
百合清心火而不伤正气，鸡蛋补心阴而不生邪气，口感也适合老年人。
枸杞煮鸡蛋
男人的肾宝
女人最大的问题是气血不足，男人最担心的问题可能就是肾不好了，补肾其实也无需大动作，枸杞煮鸡蛋有奇效，专补男人肾。
枸杞性平，味甘，归肝、肾、肺经。枸杞中含有枸杞多糖，主要功效是滋补肝肾，明目，补血安神、润肺。
枸杞煮鸡蛋
做法：
1、枸杞子30克，鸡蛋放清水中煮
2、蛋熟后取出去壳再煮，饮汤食蛋，可连服3-5天。
功效：常用于用于眩晕目暗，遗精，阴虚劳嗽，肝肾虚损、精血不足等症状，因此具有补肾的作用。
鸡内金蒸蛋
小孩的消食片
首都医科大学中医药学院教授朱桂茹教授曾在《养生堂》节目中推荐有孩子的家庭常备鸡内金，她经常用鸡内金给自己的小孙子调理积食症状。
鸡内金蒸鸡蛋
做法：
将鸡蛋打散，加入两倍的清水和2-3克鸡内金粉、适量盐拌匀，放入锅中隔水蒸15分钟左右，关火后焖2分钟，滴上几滴香油即可。
男性常食，预防遗精，改善肾功能；女性常食，预防因瘀血积滞造成的闭经、痛经；老人、儿童食用，强健脾胃，增进食欲，改善积食、厌食。
