食品安全标准的性质，从我国的法律《中华人民共和国食品安全法》当中，我们可以知道，食品安全标准是国家强制性制定的一种标准，制定食品安全标准，为了保护社会公众的身体健康，让食品做到安全可靠，也就是说安全是食品安全标准里面的核心。
食品安全标准是具有强制性的，食品安全标准在内容上包括以下这些内容。
(一)食品应该是无毒的，并且不具有危害的。在食品当中所害有的有害物质，不可以超过规定的标准，比如蔬菜水果当中会有微量的农药残留物，但是它不可以超过我们国家的规定标准，不可以对人体的健康构成危害。这是对食品里面的安全做出的规定标准，可以少量含有微量物质，但是不可以构成对人体健康的危害。
(二)食品在营养方面，也要符合相关的规定标准。在食品里面，所含有的一些蛋白质等营养物质，这些营养物质是不会对人体的正常生理代谢构成影响的。也就是说有营养的食品，既可以保障人体的健康，又不会对身体造成其它的不良危害。
(三)食品当中不可以含有对人体健康造成危害的物质，比如食物不会对人体健康造成一些慢性或者是急性的一些影响，这也是对食品安全的一种要求。
(四)在食品当中，如果要添加一些必须添加的食品添加剂，必须都详细的列出来。这样可以从直观地角度，让消费者去了解食品当中的成分，同时也方便对食品的安全进行检查。
(五)食品在生产加工的过程里面，对于生产过程当中的卫生也是有一定的规定的，必须在符合食品安全卫生的条件下，对食品进行生产加工处理。
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