营养学家告诉我们，某些食物含有某种特殊养分，有意识地摄取这些特殊养分，可以获得特殊的保健效果。此乃强身健体的一条“捷径”，你知道吗？
胱氨酸美发 你想拥有一头富有魅力的青丝秀发吗？请摄足胱氨酸吧！胱氨酸中的硫元素和维生素C乃是头发的组成部分，主要作用便是维持头发的亮泽.此种氨基酸在牛、羊肉、鸡肉、鱼肉
、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量丰富。如果在食用上述食物的同时再食用一些新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、青椒、白菜等，尚能促使胱氨酸发挥更大的作用。
精氨酸促进男子生育 假如你是一个男子汉，又正值育龄期，你得注意对精氨酸的摄取。因为精氨酸是人体精子的组成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸将导致产精功能障碍，引起精子数量减少，活动能力减弱，造成不育，失去当爸爸的权利。据测定，豆类、花生、芝麻、沙丁鱼、牛肉等含量不少，男子汉们宜多食之。
多糖增强免疫力 这一类植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖等，具有双向调节人体生理节律的功能。以香菇多糖为例，它能增强机体免疫力，抗肿瘤作用显著。再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲劳等方面功不可没。故多食用香菇、黑木耳、海带等食物，可以获取丰富的多糖，以增强你的抗病能力。
欧米加-3脂肪酸抗抑郁 你想获得快乐的心情吗？多摄取一种称为欧米加-3脂肪酸的不饱和脂肪酸大有裨益，这种不饱和脂肪酸在鱼类尤其是深海鱼中含量特丰。美国哈佛大学的研究人员报告，鱼油中的欧米加-3脂肪酸具有常用的抗抑郁药如碳酸锂的类似作用，能使你获得一分好心情。
短链脂肪酸一举数得 短链脂肪酸是指含碳2-4个的支链脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。对人体健康的贡献在于：一是产生能量；二是充当肠道上皮特殊营养因子的角色保护肠道粘膜；三是增强胃、肠运动机能而防止便秘。另外，丁酸还能修复肠道粘膜损伤，防治溃疡性结肠炎，而丙酸则有促进钙元素吸收的作用。如此重要的养分却主要分布在粗粮、蔬菜之中，故安排食谱时不可“食不厌精”，应粗细搭配，广采博食，以便充分发挥短链脂肪酸的保健作用。
抗性淀粉减肥 所谓抗性淀粉，世界粮农组织专家下的定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出，故有预防糖尿病、心脏病以及肠癌的功效。此外，尚有饱腹作用，可以节制食量而收到减肥效果，肥男胖女尤为适宜。据国外专家检测，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有较多的抗性淀粉，可供选择。
类黄酮呵护心脏 类黄酮是一类植物色素的总称，为三元环化合物，保护心脏的功效特别大。据威斯康星大学医学教授约翰·福尔茨博士披露：一是作为抗氧化剂，阻止氧气与低密度脂蛋白粘合（如果粘合，将附着在血管壁上，妨碍血液流动）；二是作为血小板抑制剂，降低血小板粘性。试验表明，长期吃类黄酮丰富的食物，患心脏病的危险可减少一半。茶、苹果、洋葱、葡萄等含量丰富，中老年人不要忽视这些食物，以保心脏安康。
番茄红素抗癌 最新研究表明，一种称为番茄红素的养分在防止诸如前列腺癌、结肠癌和直肠癌等癌症以及心脏病方面功效卓著，是食苑中的一颗保健“新星”，受到预防医学专家的高度重视和大力推荐，主要得益于它所具备的强效抗氧化剂特性。番茄中含量最为丰富，但必须加工成为酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收，番茄沙司含有的番茄红素比同等量的鲜番茄多5倍。同时，番茄红素溶于脂肪，故用食油炒煮的各种番茄菜肴，比进食鲜番茄的吸收率更高。除番茄外，富含番茄红素的还有西瓜、红葡萄、甜杏、红柿以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。
白藜芦醇降脂 白藜芦醇是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等癌症方面功不可没。除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”。这也是法国人健康长寿的秘诀之一：他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生做下酒菜。此种饮食方式，很值得国人借鉴。
过氧化物岐化酶清除自由基 此为一种强效抗氧化剂，能及时清除体内致病隐患——氧自由基，故有人体“清道夫”之誉称。主要存在于刺梨、山楂、大枣、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等蔬菜中，合理调配膳食并讲究科学的烹饪方法，可望补充一定量的过氧化物岐化酶。
谷胱甘肽抗衰老 谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，也是一种较强的抗氧化剂，且有提高人体免疫功能、延缓衰老及抗癌功效。卷心菜、大蒜、洋葱中颇为丰富。
维生素B9增强记忆力 医学证明，人在衰老过程中，如果缺乏由叶酸组成的维生素B9，就会加速丧失记忆。奥妙在于此种维生素可以确保血液给各个生命器官充氧。主要存在于动物肝脏、麦芽、蛋黄、核桃与菠菜中。若能配合维生素B6（麦芽、鲑鱼中颇丰，可促进神经原之间的联系）、维生素B12（肉、蛋、鱼、虾、蟹等含量较多，可确保生成神经递质），你的记忆会更好。
维生素C使大脑充满活力 最新研究显示，维生素C可增强人的智力，提高孩子的智商，对于脑细胞的新陈代谢意义重大。我们的体内大约有1.5克维生素C，需要定期地更新，以保持大脑的活力。故需要常吃富含此种维生素的食品，如蔬菜（花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（柠檬、猕猴桃、草莓、葡萄柚和柑桔）。
铁抵御疲劳 人们较为熟悉铁有补血作用，却不知它还能助你御寒，平安过冬。美国罗切斯特大学吉尔·哈尔特曼博士的研究证实了这一点。缺铁易导致向大脑输氧的红细胞减少，造成大脑能量缺乏，因而出现疲劳感觉。猪血汤堪为补铁的灵丹妙药，此外动物肝也是铁的富矿。
锌保护味觉 锌元素对人的味觉有良好的保护作用，可使你的食欲旺盛。因为锌对于味觉触头运作中出现的一种能够感知各种味道的分子有影响。故我们应该多吃一些牡蛎、牛排、鸡鸭肝和奶酪。
