很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水激。
将煮熟的鸡蛋浸进冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷压缩水平不同，轻易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更轻易被剥掉。但这么做却疏忽了冷水中均存有大批细菌。鸡蛋被加热后，可以拦阻细菌通过的蛋壳膜已损坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有拦阻作用，于是细菌极易趁机侵进蛋内，可谓来往自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加进少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因压缩水平不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
