吃水果是“家常便饭”，榨成汁喝就显得相当时髦了。可是买了榨汁机之后，很多人都有同样的迷惑：榨汁损失养分素吗，怎么榨才好，榨完了能放多久呢？
黄瓜榨汁，维C少八成
首先，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分养分素损失。这是由于，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微构造。就比如一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部损坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C碰到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。我学生做的一个试验表明，黄瓜在打汁后，维生素C的损坏率高达８０％，番茄、小白菜等也有相似的结果。
除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同水平的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面往。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。
榨前烫一下保存养分
很多人不知道，贸易生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处置的。也就是说，须要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增长，还能让榨汁颜色鲜艳，不轻易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
至于完全蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保存下来的。因此减肥者还是用完全吃的方法比拟好，榨汁不是理想的选择。
鲜榨果汁最多存一天
假如没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以寄存。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增长。假如经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但留意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。
有烫煮的榨汁非常轻易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储躲当中，风味也会逐渐变更，失往原有的新奇美味。
