衰老现在在人类中是不可避免的不过个体之间还是有很大的差异的，那么是什么导致人类个体之间的差异呢?对此科学家展开的了调查，最终发现节食能够有效的减缓血管衰老现象。
一项新研究指出，空腹和对卡路里摄入的限制，对血管系统有潜在的抗衰老作用。佐治亚州立大学指出，其在专注于血管衰老的研究中，发现了一种在食物摄入量较低时产生的分子，而它可以减缓血管系统的细胞老化。禁食、卡路里限制和衰老之间的联系，尚未得到充分的研究。但对两者之间潜在联系的早期研究表明，减少饮食的话，对减缓衰老也有益。
当一个人进行长时间的剧烈运动或低食物消耗、限制碳水化合物饮食、以及忍受饥饿期间，就会产生这种分子。
研究资深作者邹铭辉(音译)博士称：
这种化合物可以通过内皮细胞延缓血管老化，内皮细胞排列在血管和淋巴管的内表面，它可以防止某类细胞的衰老(senescence / cellular aging)。
如果摄入过量，则会有截然不同的效果。暴饮暴食时，β-羟基丁酸可能会受到抑制，从而导致衰老速度的加快。
β-羟基丁酸还通过与一种RNA结合蛋白结合，而提供积极的益处：
当这种情况发生时，八聚体结合转录因子(Oct4)(一种干细胞因子)的活性会增加，有助于防止 DNA 损伤引起的细胞衰老。
反之，这有助于保持一个人的血管更加年轻、更好地运作。当然，要让人经常禁食、或者限制卡路里的摄入，是相当困难的。
好消息是，研究人员正在确定是否有一种化学物质，可以模仿减少食物摄入的抗衰老作用。
我们正试图采取全局性的方法，来减少心血管疾病和阿尔兹海默症。人们是很难被说服在接下来 24 小时内不进食，以增加这种化合物浓度的。
并不是每个人都可以做到这点，如果我们能够找到模仿其效果的东西，大家就可以欣然服用，同时有助于对抗疾病。
