蒜蓉辣椒酱
“ 今天给大家分享一款我经过多次改良后的蒜蓉辣椒酱的做法，味道相当的不错，放一年都不会坏，做好的蒜蓉辣椒酱炒菜，拌面，抹馒头那是一绝，做花甲粉，炒香辣花甲必不可少，喜欢的朋友收藏了做起来，家人一定会爱上这款蒜蓉辣椒酱的！”
[主料]
红尖椒：1050克
蒜瓣：500克
[辅料]
生姜：100克
[调料]
黄豆酱：150克
盐：50克
白糖：80克
食用油：350-400克
白醋：30克
高度白酒：30克
口味：香辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[蒜蓉辣椒酱的做法步骤]
1、准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。
2、辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。
3、铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。
4、熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。
5、放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。
6、然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。
7、继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。
8、吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。
[小窍门]
1、、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。
2、、配方中的油不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料