椰香小面包“ 之前做过咸味的蒜香软欧包,用了汤种法,面包超级软。有些小伙伴对蒜头的味道接手无能,于是这次我改成甜味的椰香小面包,味道一样棒棒哒。做的时候刚好家里没有椰蓉了。我觉得装饰用的內馅再加点椰蓉,味道应该会更赞。”
[汤种]
高筋面粉:20g
椰浆:85g
[主面团]
高筋面粉:200g
椰子粉:20g
糖:30g
椰浆:80g
盐:2g
耐高糖酵母:3g
玉米油:15g
汤种:80g
[装饰]
椰子粉:适量
黄油:30g
蔓越莓干:20g
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[椰香小面包的做法步骤]
1、首先我们先来做汤种。做法非常简单。只需要把高筋面粉和椰浆倒入小奶锅中,用打蛋器搅拌均匀,之后小火加热。
2、边加热边搅拌,一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时。
3、等汤种冷藏好之后,我们再来做面团。称量出80g的汤种,将主面团所有原材料放入面包机桶中。启动面包机和面功能,大约20分钟,一直和到面团能拉出薄膜即可,不需要到手套膜。
4、将面团滚圆,启动面包机发酵功能,大约需要1个小时。一直发酵到面团膨胀到2倍大。
5、将发酵好的面团排气后分割成6份,将面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀成椭圆形。
7、先把上面1/3向下折。
8、两边再往中间折,稍微压紧。
9、最后把剩下的1/3向上折,收口捏紧。翻过来,稍微整理一下,就是橄榄型的面团。
10、剩下的5个面团都是这样操作,整形好的面团放入烤盘中。送入东菱烤箱,开启发酵模式,36℃,发酵30分钟.,发酵至面团涨大至2倍大。
11、二发期间我们来做装饰用的馅料。将蔓越莓干切成细细的小丁。
12、软化好的黄油加入蔓越莓干,搅拌均匀即可。如果有椰蓉,在加一些椰蓉,味道更香。
13、.发酵好的面团撒上椰子粉,用一把锋利的小刀在中间割出一道口子,深一点,挤上內馅。
14、最后将面团送入预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤18分钟。
15、烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。
[小窍门]
1、.面团中的椰浆的量要根据面粉的吸收性来调节。
2、.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3、.注意酵母要用耐高糖的,同时不能和盐直接接触。。
4、.汤种可以提前一个晚上做。做好之后用保鲜膜贴面冷藏保存即可。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶