红太阳菜馍
“ 这道“红太阳菜馍”是近几年在陕西咸阳大小饭店都热卖的一款爆品。馒头色泽浅绿，表面开花，入口萱软清香，搭配自制的辣椒汁蘸食，酸辣适口，蒜香独特。因为辣椒没有用油泼，主要呈现出焙炒后的醇香，辣而不燥，从而深受食客的喜爱。”
[主料]
面粉：300克
玉米面：60克
酵母：适量
菠菜叶：200克
[辅料]
盐：适量
干辣椒：30克
蒜泥：适量
白芝麻：10克
农家醋：40克
酱油：8克
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[红太阳菜馍的做法步骤]
1、备食材：菠菜洗净去菜梗，面粉、玉米粉纳盆，酵母入小碗。
2、菠菜入开水锅焯水后捞出。
3、菠菜切碎再剁几下。
4、菠菜放入盛有面粉、玉米粉的盆中。
5、酵母用温水化开将面粉、玉米粉、菠菜碎和成软硬适中的面团。放置温暖处饧发。
6、发好的面团。
7、案板上撒些面粉，将面团在案板上揉光揉匀。
8、将揉好的面团搓成长条，揪成约730克的剂子。
9、将面剂子再次揉匀、整形成馒头生胚。
10、用刀在每个馒头生胚顶部划十字口，再次饧15分钟
11、备干辣椒、蒜泥、芝麻。
12、干辣椒和芝麻入平底锅小火炒香、炒熟。
13、将炒熟的干辣椒和芝麻放到案板上用擀杖压碎。
14、蒜泥入小盘中，用热油淋在蒜泥上。
15、小盘中放盐，调入醋、酱油再放入压碎的辣椒面和芝麻。
16、搅匀成蘸汁。
17、饧好的馒头入蒸锅，中火蒸制20分钟。
18、关火，静置三分钟后即可。
19、食用时用菜馒头蘸汁。
[小窍门]
焯好的菠菜也可入搅拌机搅碎。
蘸汁可按自己口味调整用量。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 主食 馒头花卷 陕西菜