火爆肥肠
“ 超级好吃、超级香、下酒更下饭的火爆肥肠，口感脆弹Q韧，香气扑鼻，好吃到爆，是我家公认的肥肠最好吃的做法，我家隔三岔五就想吃，没有一点臭味，还特别香。男人用它下酒，女人用它解馋，孩子用它下饭，一上桌就吃光，百吃不厌。冬天我家最爱这么吃，又香又辣，特别下饭，吃了全身都暖和，真过瘾。”
[主料]
肥肠：800g
甜椒：2个
青椒：2个
二荆条：8个
[辅料]
植物油：40g
老姜：5片
大蒜：10瓣
酱油：4勺
料酒：2勺
干辣椒：20个
花椒：3勺
香辣干锅调料：4大勺
白糖：1小勺
孜然粉：2勺
盐：1小勺
口味：中辣
工艺：爆
耗时：数小时
难度：高级
[火爆肥肠的做法步骤]
1、将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉；
2、将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右；
3、肥肠能用筷子插透，就可以关火啦；
4、将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽；
5、油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香；
6、再放入香辣干锅调料炒香；
7、放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油；
8、肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒；
9、肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒；
10、再放入青椒、甜椒翻炒；
11、起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火；
12、【火爆肥肠】做好啦。
[小窍门]
调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县豆瓣酱代替，但味道会打折扣。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐