酸菜酱香肉龙
“ 肉龙是将发面擀成面片，铺上肉馅，卷成长条，像一条长龙盘于笼屉中，蒸熟后切段，馅料可根据各人喜好使用不同的食材。本款肉龙，蓬松喧软，酸脆爽口，鲜香美味，值得一试。”
[主料]
普通面粉：500克
酵母：5克
温水：250克（根据面粉吸水性增减）
[辅料]
猪肉末：250克
植物油：20克
黄豆酱：3小勺
叉烧酱：2小勺
蚝油：2小勺
姜：1小块
酸菜：100克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酸菜酱香肉龙的做法步骤]
1、姜、酸菜洗净、切碎，肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油，顺一个方向搅匀使肉馅上劲，放入姜、酸菜拌匀，腌制20分钟。
2、面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
3、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
4、将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。
5、分成2个面团（也可多分几份，根据蒸锅大小决定，我的是二层蒸锅，每层可放一份做成的生坯）。
6、将面团擀成约0.4厘米厚的方形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。
7、将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧、封好口。
8、接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里。
9、二次醒发至二倍大。
10、大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
11、稍凉后，切段即可食用。
[小窍门]
1、、凉水下锅，水开后保持中火蒸20分钟左右。
2、、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
3、、黄豆酱、叉烧酱、酸菜已含盐，馅料里不必另加盐。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食