剁椒酱
“ 休个假六点就醒了，睡不着爬起来看到厨房里昨天洗好的辣椒，突然就冲动了，想做剁椒酱，于是一大早开始剁剁剁，估计楼下的人恨死我了吧，嘻嘻😁。”
[主料]
二荆条红辣椒：800克
[辅料]
生姜：一大块
蒜：两大颗
食盐：50g
白糖：30g
高度白酒：一大汤勺
口味：中辣
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[剁椒酱的做法步骤]
1、洗好的红辣椒自然晾干水份。
2、剁成细颗粒。
3、姜和大蒜同样剁碎。
4、加入食盐和白糖。
5、搅拌均匀。
6、取一个干净的容器，要保证无油无水，不然剁椒酱容易坏掉。
7、把拌好的辣椒放进容器，再加一大勺高度白酒封口，防止细菌滋生。
8、最后密封室温放置一两天让它发酵，转入冰箱冷藏保存半个月以上使用，到时候酒的味道也没有了。
[小窍门]
全程要做到无油无水，不然辣椒容易坏掉。最好都是刀剁出来的，更香一些。辣椒可以不用剁得太烂太细，但姜蒜必须剁细一点。好啦，我们一起期待成品吧。
使用的厨具：其他
所属分类： 泡酱腌菜 家常菜 自制酱料