盘龙黄鳝
“ 麻辣酥香，外焦里嫩。”
[主料]
黄鳝：500克
油酥花生米：1/2汤匙
[辅料]
菜籽油：1/2汤匙
料酒：2茶匙
盐：1/2茶匙
鸡精：1/2茶匙
醋：1/3茶匙
白糖：1/4茶匙
干海椒：2把
花椒：1把
小葱：2根
老姜：少许
大祘：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：数天
难度：高级
[盘龙黄鳝的做法步骤]
1、专选取小土黄鳝，在清水中滴少许菜籽油，养三天左右。
2、每天早晚换水一次。
3、干海椒剪成结。
4、将黄鳝冲洗后倒入锅中，放菜籽油；
5、加盖，点火；
6、用力压住锅盖，至锅中无动静后取盖；
7、中火，朝一个方向炒三五分钟捞出；
8、大火、油至七八成热，倒入黄鳝炸至皮酥捞出。
9、倒出多余油，小火，放入海椒结、花椒炒香，下姜、蒜；
10、中火，倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱，淋料酒、醋翻炒；
11、放油酥花生米，翻匀即可。
使用的厨具：炒锅
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