大盘鸡“ 新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块。其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。”
[主料]
整鸡腿:3个
土豆:2个
柿子椒:半个
彩椒:半个
葱头:半个
[辅料]
姜:4片
蒜:4瓣
油:适量
豆瓣酱:2勺
盐:适量
酱油:适量
大料:2个
花椒:5g
干辣椒:2个
香叶:2片
草果:1个
冰糖:15g
啤酒:一听
口味:麻辣
工艺:炒
耗时:一小时
难度:普通
[大盘鸡的做法步骤]
1、鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。
2、锅中水开后加入鸡腿块,再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫,装盘备用。
3、备好其配料,土豆切滚刀块,葱头切片,柿子椒和彩椒也切片。
4、将其他辅料也备好。
5、点火,锅中放油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。
6、将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
7、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。
8、这期间加入少许的盐,鸡精,看汁没后立即出锅装盘。
[小窍门]
1、、一听啤酒放入后,水的量一定要掌握好,我的经验是水要将将没过食材。
2、、为了品相,在放入彩椒和葱头之前,用筷子将大的辅料夹出如香叶,姜片,大料,草果等。
使用的厨具:炒锅
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