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大盘鸡
“ 新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块。其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。” [主料] 整鸡腿:3个 土豆:2个 柿子椒:半个 彩椒:半个 葱头:半个 [辅料] 姜:4片 蒜:4瓣 油:适量 豆瓣酱:2勺 盐:适量 酱油:适量 大料:2个 花椒:5g 干辣椒:2个 香叶:2片 草果:1个 冰糖:15g 啤酒:一听 口味:麻辣 工艺:炒 耗时:一小时 难度:普通 [大盘鸡的做法步骤] 1、鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。 2、锅中水开后加入鸡腿块,再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫,装盘备用。 3、备好其配料,土豆切滚刀块,葱头切片,柿子椒和彩椒也切片。 4、将其他辅料也备好。 5、点火,锅中放油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。 6、将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。 7、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。 8、这期间加入少许的盐,鸡精,看汁没后立即出锅装盘。 [小窍门] 1、、一听啤酒放入后,水的量一定要掌握好,我的经验是水要将将没过食材。 2、、为了品相,在放入彩椒和葱头之前,用筷子将大的辅料夹出如香叶,姜片,大料,草果等。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 新疆菜 午餐 晚餐