避风塘多春鱼
“ 多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。”
[主料]
多春鱼：250g
大蒜头：1只半
葱：适量
姜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
胡椒粉：适量
[辅料]
玉米淀粉：适量
鸡蛋：1只
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[避风塘多春鱼的做法步骤]
1、多春鱼鳃下1cm处用剪刀剪开，剔除内脏，用水冲洗干净。注意，别剪得太下去，以免鱼籽露出。备好葱姜蒜（蒜末多一点），干辣椒（剪碎），花椒，胡椒粉。
2、多春鱼放入适量啤酒、蚝油、糖，腌制5分钟。
3、多春鱼先蘸一下蛋液，再裹上干玉米淀粉。
4、放入热油中小火炸透。
5、多春鱼炸好，备用。
6、锅内放适量油，6分热时，放入姜蒜末，小火炸2分钟，放入辣椒花椒和少许盐，炸至蒜末微黄。
7、放入多春鱼和葱段，小心翻炒2分钟，再放入少许胡椒粉和酱油，起锅。
8、外壳酥脆，蒜香十足，鱼肉鲜嫩。
9、鱼籽饱满，特别适合小朋友食用。
使用的厨具：炒锅
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