碳烤香猪
“ 广西烤猪比较出名的是巴马香猪，体型小，肉嫩，香，最适合烤！一次叔叔进山里帮人家拉木材看到山间有六头放养的香猪在寻食，经主人家说是放养了八个月的巴马香猪，无人投食自己觅食长大的。后来叔叔把主人家所有香猪买了回来，清明时节家里就做了这道菜～碳烤巴马香猪！比较原始的简单做法，做出了原始的味道😄香脆嫩！是大型聚餐的好菜！”
[主料]
巴马香猪：1头
[辅料]
洋葱：3颗
蒜头：2颗
姜：适量
酱油：250ml
蚝油：300ml
料酒：30g
孜然粉：1包
辣椒：50g
香菜：适量
红醋：200ml
口味：孜然
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[碳烤香猪的做法步骤]
1、刚抓回来野性十足的巴马香猪！30几斤，瘦肉型，肉质细腻！
2、杀好，先剔去猪的所有骨头，头部也去了，要是用来拜可保留，不过带猪头比较难烤熟。
3、准备一个大盆装好配料！
4、把剔除骨架的猪放进盆中均匀抹上配料，腌制两个小时。
5、两个小时后，用铁丝把猪固定在定制的烤猪架上！
6、为了整只猪都能受热均匀，最好把猪的每个部位都撑开固定好。
7、升好一堆碳，把猪放在碳正上方，距离不能太近也不要太远，最好45公分左右！
8、一般要2-3个小时才能把猪烤熟，整个过程都需有人在把控。碳少了需要添加，还要时不时摇动架子，让猪两侧受热均匀！
9、两个小时后，在猪皮上刷上一层红醋，使猪皮变更酥脆，同时在内侧撒上孜然粉或其他调味粉，再烤一个小时左右即可！
10、香喷喷的烤猪完成了！
11、成品。
[小窍门]
1、.猪的体积最好不要太大，不容易操作！
2、.烤的过程会产生很多油，容易滴到碳上起火冒烟，最好在空旷的地方操作！
3、.为确保厚的部分味够肉熟，可边烤边用小刀刮开！
使用的厨具：其他
所属分类： 烧烤 家常菜 午餐 晚餐