豆瓣鲫鱼
“ 最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒，吃嘛嘛香。
对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。
不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。”
[主料]
鲫鱼：1条
[辅料]
大蒜：3瓣
豆瓣酱：60g
老姜：20g
料酒：30g
白糖：5g
淀粉：20g
大葱：半根
小葱：1根
醋：8g
豆豉：20g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[豆瓣鲫鱼的做法步骤]
1、提前将原材料准备好叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味。
2、用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味。
3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片。
4、将大蒜、老姜切碎；葱切成花。
5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩。
6、锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。
7、炒香辅料后倒入适量清水。
8、将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。
9、将淀粉用水调成水淀粉。
10、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出叨叨叨：白糖可以提鲜。
11、锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花。
12、煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
13、成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了。
使用的厨具：炒锅
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