炒双仁儿
“ 虾仁脆爽，花生仁酥脆，口感极佳”
[主料]
虾仁：300g
花生仁：150g
[辅料]
黄瓜：1小截
胡萝卜：1小截
姜：10g
盐：6g
鸡精：2g
料酒：3g
水淀粉：5g
白胡椒粉：2g
香油：2g
白糖：2g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒双仁儿的做法步骤]
1、花生米用冷水浸泡1小时。
2、然后去掉花生米的红皮。
3、姜切丝，胡萝卜和黄瓜切丁备用。
4、准备碗芡，水淀粉中加盐，白糖，鸡精，料酒，适量清水搅匀。
5、虾仁开背去虾线。
6、虾仁里加一把面粉。
7、加清水抓揉，清洗虾仁，然后再用清水投洗两次。
8、虾仁攥出多余水分，加盐，2克白胡椒粉抓揉，然后加5克水淀粉抓匀。
9、锅中烧开水。
10、关火，下入虾仁，这样防止把虾仁表面的淀粉冲掉。再开小火养熟虾仁，变色卷曲即熟。
11、捞出虾仁备用。
12、锅中放油，凉油下入花生仁。
13、中火炸制，直到没有过多水汽冒出，并且用漏勺推花生仁很轻松。并稍稍有一点点牙黄色即可。
14、捞出控油，此时花生仁还有一个自熟过程，所以千万别等花生仁油锅里颜色正好再捞出来。
15、顺便把胡萝卜丁黄瓜丁过一下油，进锅捞出即可。
16、锅中放油，小火煸香姜丝。
17、下入虾仁，胡萝卜丁黄瓜丁大火翻炒。
18、下入花生仁。
19、淋入碗芡，大火翻炒均匀淋香油即可。
20、出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜