精品五仁月饼
“ 关于五仁月饼有太多的争议啦，首先是爱不爱吃的争议，其次是都是哪五仁的争议。根据国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新标准，2015年12月正式实施，新标准对备受关注的五仁月饼给出了明确定义。使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，可称为“五仁月饼”。所以现在做五仁月饼就要依次为依据了。话说橄榄仁真贵，今天为了做五仁月饼，买了半斤就160块。但为了做出符合要求的月饼，我也是拼了，哈哈。话大本钱，主要原因是我家里人都爱吃五仁月饼，自己做的真材实料，皮薄馅足，还没有防腐剂，费钱费力也是值得的。我的五仁方子来自于我的糕点师朋友，这位姐姐在食品厂做糕点技师多年，因姐妹情深，她毫无保留的把方子给了我。今天的这款月饼我根据自己多次做的经验，在配方中糖的部分做了调整，首先是减了30克的糖，然后用50克的蜂蜜代替了50克的糖，所以是低糖更健康的，吃起来甜度降低，但依然很香甜。因配料很用心，所以我把它称为“精品五仁”。”
[主料]
五种果仁共：250g
腌肉丁：80g
糖冬瓜丁：80g
玫瑰酱：20g
白糖：50g
蜂蜜：50g
花生油：25g
糕粉：（熟糯米粉）130g
糖渍橙皮丁：20g
白酒：5g
凉白开：30-50g
[辅料]
面粉：110
转化糖浆：80g
花生油：30g
枧水：1.5g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[精品五仁月饼的做法步骤]
1、糯米粉提前烤熟做糕粉备用。
2、橄榄仁也提前烤熟备用。
3、芝麻炒熟，瓜子仁炒熟，大杏仁用的熟的，核桃仁烤熟我还去了核桃衣，这样口感更好。
4、核桃仁和杏仁压碎粒，所有果仁放入盆里。
5、加5毫升的白酒拌均匀，这样处理后的果仁会更香。
6、冬瓜丁，腌肥肉丁，玫瑰酱和糖渍橙皮粒都放入盆里。
7、加白糖和蜂蜜拌均匀。
8、加花生油拌均匀。
9、加入糕粉，也就是熟糯米粉。
10、最后用少许凉白开加湿，用的量在30--50克。根据情况适当调整。
11、干湿度以看起来散，用手抓即可成团。放置1--2小时，就可以很滋润了。
12、转化糖浆，花生油，枧水放入盆里充分搅拌到完全融合。
13、放入面粉和成团，放置一小时饧。
14、馅分成78克的剂子，面皮分成22克的剂子。
15、包好成型，烤前喷水防裂。
16、烤箱上下火预热完成后，入烤箱烤。烤6分钟左右拿出来刷一层蛋黄液，再继续烤15分钟。
17、烤好的月饼。本来都是100克，但老公强烈建议要小的，就是就做了一半大的一半小的。小的是50克的，就是100克的一分为二就可以了。
18、自己做的五仁月饼，皮薄馅香，绝对好吃。
[小窍门]
1、.不想用蜂蜜的可以用等量的白糖代替。如果想要更甜的，可以加20克的糖。
2、.这个量是10个100克月饼的量。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 中秋