豆花香辣鱼
“ 豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。”
[主料]
鱼：一条
煮鱼料：适量
豆花：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
辣椒：适量
花椒：适量
泡菜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆花香辣鱼的做法步骤]
1、原料准备，所有食材洗净待用。
2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
3、放入盐码味，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
4、放入适量白胡椒粉，去腥提味。
5、倒入适量芝麻香油，提升香味。
6、放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤（还可以加入蛋清更嫩）。
7、锅内放油烧至五成热时，倒入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片、姜片、泡萝卜四、泡青菜丝炒制一下（干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰层，洗过后也不容易炸糊，买不到泡菜不放也可以，只是为了增加底味）。
8、下秘料（非豆瓣）略炒。
9、参入开水烧沸后转小火熬制10分钟，让泡菜和秘料出味。（一定要加开水，不要放冷水）。
10、汤内再放适量盐和鸡精调味，然后下鱼片煮熟后盛出，锅内汤汁备用。
11、豆花弄成大块入锅煮2分钟（也可以放豆腐脑、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐）。
12、装盘待吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜