麻油卧蛋面
“ 这是一款早年南方很多家庭宴客的面，酱香浓郁，麻油飘香，贵客远道而来，到家来不急做饭，先煮一碗面让客人吃了（那时就当点心啦），然后再慢慢做饭。以前物质匮乏，煮三个鸡蛋一碗面，放些麻油（芝麻油），表示对客人的盛情招待。当年放的是豉汁，本面改成了生抽，应该是手工细挂面，而这换成了细挂面。现在生活好了，放一个鸡蛋即可，在乡下好多家还是给客人放三个鸡蛋一碗面。这碗面配上一些水果、坚果，仍是一份健康怀旧的美味早餐。”
[主料]
挂面：60g
鸡蛋：1个
[辅料]
生抽：10ml
葱花：10g
盐：适量
芝麻油：10ml
胡椒粉：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻油卧蛋面的做法步骤]
1、挂面
2、葱花
3、鸡蛋
4、将葱花、生抽、麻油、盐、胡椒粉放入碗中
5、下入挂面，火关小卧入鸡蛋，待蛋白固化后，将火力调大
6、将面和鸡蛋煮熟
7、碗里加入沸面汤
8、将面与鸡蛋捞入碗中即成
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类： 主食 家常菜