麻婆豆腐
“ 这是一道地道的川菜，开胃下饭豆腐滑嫩很是下饭，”
[主料]
胆水豆腐：3块
猪肉馅：半斤
小葱：3根
大蒜：3瓣
生姜：半块
[辅料]
生抽：一匙
料酒：半匙
郫县豆瓣酱：一匙
花椒面：半匙
高汤：半碗
淀粉：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切丁放在淡盐水中浸泡一会儿。
2、沸水下豆腐煮半分钟起锅沥干水分这一步是为了一会儿做出来的豆腐不容易碎
3、切好好所有的配料
4、猪肉切成肉馅加少许料酒和生抽腌渍十分钟。这样一会儿的肉馅会更加入味
5、热锅起油油辣后转中火，倒入肉馅。翻炒，抄到肉馅微微吐油，倒入所有配料
6、倒入豆瓣酱，生抽继续翻炒
7、准备一碗高汤我一般用的是大骨汤
8、倒入豆腐和高汤大火焖煮
9、水沸后加入大半勺花椒面这个花椒面，一定要在这个时候放早了为没有那么嘛然后用水淀粉勾个薄芡注意搅动锅里面，不要让豆腐糊啦
10、起锅，撒上葱花儿，豆腐又嫩又香，汤汁浓郁吃剩的汤汁下面条和里面煮点素菜吃都是极好。看着是不是非常有食欲。
[小窍门]
这道菜要保持豆腐的原汁原味，所以调料不必太复杂。郫县豆瓣酱是必不可少的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜