水煮牛肉
“ 秋天到了，虽然白天还是有些闷热，但早晚已经感觉到了阵阵秋意，到了该适当进补的时候了。
水煮肉片的做法有很多种，水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做，所以做法的种类也很多。我是地道的北方人，对水煮肉是又爱又无奈，爱的是喜欢这个麻麻辣辣的味道，无奈的是还是享受不了太过麻辣的刺激，对于那些无肉不欢，喜欢麻辣刺激味道的朋友，水煮肉可是不错的选择哦，相信你会学会而且也会喜欢上水煮肉片的。”
[主料]
牛里脊：500g
圆生菜：250g
[辅料]
葱片：适量
蒜片：适量
干辣椒：8个
郫县辣酱：3勺
麻椒：适量
花椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
淀粉：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
清水：适量
姜片：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮牛肉的做法步骤]
1、将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片
2、用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。
3、圆生菜洗净用手撕成片备用。
4、葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，花椒麻椒备用。
5、将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。
6、加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。
7、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
8、烹入料酒。
9、倒入生抽调味。
10、加入清水烧开。
11、倒入圆生菜煮开。
12、圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。
13、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。
14、将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
15、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
[小窍门]
1、.肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2、.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
3、.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4、.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
使用的厨具：炒锅
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