蛤蜊炖蛋
[主料]
花蛤：300克
鸡蛋：2枚
[辅料]
小葱：适量
生姜：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
香麻油：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[蛤蜊炖蛋的做法步骤]
1、食材准备：花蛤300克；鸡蛋2枚；小葱2根；生姜1片。将花蛤在盐水中泡上一小时，吐尽泥沙后，用牙刷刷干净贝壳表面的脏东西。
2、生姜切丝，小葱切断，锅内放适量水，倒入料酒、生姜丝和小葱白段，大火烧开
3、放入花蛤煮至开口后捞出（注意花蛤开口的时间不一样，先开就先捞，以免煮久了肉变老，没开口的花蛤不要，说明煮前就已经牺牲了）
4、将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗，这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙
5、鸡蛋打散，放入适量盐，将之前煮花蛤的水倒入鸡蛋液中，比例为1:1（此步注意，煮花蛤的水要温的，以手放入不烫为宜）
6、花蛤码盘，将兑好的鸡蛋液倒入花蛤中
7、盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸8分钟
8、蒸好的花蛤，去掉保鲜膜，淋入生抽和香麻油，撒上葱花，OK
9、舀一勺吃吃，鸡蛋嫩滑，花蛤香甜，真是天作之合
[小窍门]
1、、注意花蛤开口的时间不一样，先开就先捞，以免煮久了肉变老，没开口的花蛤不要，说明煮前就已经牺牲了。
2、、将开口的花蛤再放入流动的水下冲洗，这步彻底洗净花蛤生前未吐尽的泥沙，确保口感。
3、、兑鸡蛋液的水要是温水，用煮花蛤的水，能保留住花蛤的鲜味。
4、、盖保鲜膜蒸蛋，是为了防止蒸锅上的水不滴落在蛋液里，导致蛋羹表面不光滑。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜