#年味儿#红红火火麻婆豆腐
[主料]
豆腐：一块
肉糜：100克
大蒜：三瓣
老姜：适量
香葱：适量
淀粉：适量
[辅料]
盐：适量
老抽：少许
食用油：适量
花椒：30颗
辣椒面：2勺
花椒面：1勺
五香粉：少许
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、准备所需食材
2、取一锅加水加入一勺食盐烧水
3、豆腐切两厘米左右的方丁
4、豆腐丁放入加了盐的水中煮
5、水开后约再煮两分钟左右关火 ，豆腐丁继续浸泡在盐水里备用，眼见为实豆腐比煮之前更嫩了
6、肉末放少许盐
7、半勺淀粉搅拌顺滑
8、大蒜老姜切末，香葱切葱花
9、取空碗放入一勺淀粉，加入少许蔬之鲜，加入半勺老抽，再加50ml清水搅拌台淀粉溶解备用
10、热锅下油，油温五层放入花椒
11、油温7成热时放入肉末煸炒，肉末炒散炒出油水放入一勺豆瓣酱
12、放入大蒜老姜末
13、放入少许五香粉
14、放入两勺辣椒面和
15、把锅里所有食材炒香，炒出红油色
16、加入150ml清水，从盐水中滤起豆腐丁放入锅里
17、轻轻的用铲子在豆腐底部推动，尽量别翻炒
18、汤汁快干是倒入汁水开小火勾芡
19、汤汁粘稠，汁水不多时可以关火盛盘了，装好盘后豆腐表面撒一勺花椒面，葱花，便可享用
20、简直就是食欲大开的美食
21、麻辣鲜香，口感嫩滑是“麻婆豆腐”的最大特点，舀上一勺吃上一口，才知道豆腐是多么的嫩滑无比！
[小窍门]
1、.豆腐丁需用盐水煮，煮过的豆腐越来越嫩（图5对比图3一目了然）这一步可以说是麻婆豆腐越煮越嫩的私家秘方了 2.豆腐下锅注意控制火候，心急吃不了热豆腐，所有火小一点慢慢煮入味！ 3.若不能吃太过麻辣，辣椒面和花椒面可以飘过
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜