肉片熘虾仁
[主料]
猪瘦肉：300g（里脊、通脊）
虾仁：200g
[辅料]
胡萝卜：50g
木耳：50g
小油菜：50g
盐：适量
味精：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡蛋：2个
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：高级
[肉片熘虾仁的做法步骤]
1、首先，将葱切花、姜切米、蒜拍蓉；胡萝卜切片，油菜去叶留梗，木耳（大的破开，小的不用改刀）
2、将切配好的原材料收入盘中，备用
3、将猪肉（里脊、通脊）切成大小适宜的片，放入容器中，备用
4、将鸡蛋清打入肉片中（注意：只要蛋清，不要蛋黄）
5、将肉片与蛋清抓拌均匀，加盐腌制一下
6、再放入适量的淀粉和水搅拌均匀（上浆），备用
7、将虾仁去虾线，也加入蛋清、盐抓拌均匀
8、再加入 适量的淀粉搅拌均匀（如果虾仁水分较大，可以不加或少加水），备用
9、锅中加油，待油温升至三、四成热时，放入上好浆的虾仁（注意，油温不能过高）
10、待虾仁表皮呈白色略凝固时，用筷子轻轻划散，防止连粘在一起
11、待虾仁漂浮在油面上的时候，捞出
12、注意，一定要果断捞出，否则影响虾仁口感和色泽
13、用笊篱将虾仁捞出，控净油，放入容器中，备用
14、将上好浆的肉片也加入油中（重复虾仁的操作步骤）
15、待肉片呈白色略凝固的时候，用筷子轻轻划散（防止连粘在一起）；待肉片漂浮在油面上的时候，即可捞出（注意，一定要果断捞出，否则影响肉片口感和色泽），装入容器中，备用
16、锅中加底油，加入葱姜蒜烹锅，爆出香味
17、再烹入料酒，加入切配好的配料翻炒一下
18、再加入适量的高汤（水），加入盐、味精等调料，调好口味，加入下仁和肉片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入少许明油(香油）即可
19、口味咸鲜，色泽洁白，口感软嫩
[小窍门]
注意，油温不能过高，上浆适宜，一定要用清油否则影响菜品整体美观；芡汁均匀、明亮；色泽洁白，口味咸鲜；口感软嫩
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐