不上火的蒸蛋糕
“ 烘烤做出来的蛋糕固然好吃，但是老人家和孩子吃多了怕上火，所以采用蒸出来的蛋糕会更受他们的喜爱。蒸蛋糕只需要蒸锅，不需要烤箱，这使更多的家庭可以在家就能轻松制作。蒸蛋糕以鸡蛋、面粉、牛奶为主要材料的蛋糕，色泽淡黄，富有弹性，柔润可口，蛋香味浓，大人小孩都爱吃。”
[主料]
鸡蛋：2个
低筋面粉：80g
牛奶：85g
玉米油：15g
细砂糖：40g
[辅料]
柠檬汁：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[不上火的蒸蛋糕的做法步骤]
1、将牛奶加热到刚想冒小泡时关火
2、倒入打蛋盆里，加入油，充分搅拌，乳化好
3、将面粉过筛进去
4、拌至不见干粉即可
5、放入蛋黄
6、拌均匀
7、蛋清加入几滴柠檬汁（蛋清需打在无水无油盆里，蛋清里不要粘有蛋黄）
8、分两次加入糖，用电动打蛋器（不要以为用筷子或者手动打蛋器就可以，打到手抽筋也打不出这个效果）将蛋清打至偏干性发泡。
9、取三分之一打发好的蛋白霜，放入到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀，不要划圈搅拌。
10、拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜里
11、用同样的手法拌好蛋糕糊
12、倒入6寸阳极活底蛋糕模具里
13、将模具放进蒸笼里，用碟子盖住蛋糕模
14、放入已经烧开水的锅中，转中火蒸46分钟左右
15、时间到，关火，待2分钟后才揭盖
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 甜品