冰糖肘子
“ 迟到的菜谱；过年给妈妈做的肘子分享给大家哈！”
[主料]
猪前肘：一个约1000克
生抽：40克
[辅料]
花椒粒：1大勺
陈皮：适量
八角：4粒
草果：2粒
肉蒄：2粒
桂皮：1小节
丁香：5粒
香叶：6片
花雕酒：5大勺
老抽：2大勺
大䓤：1根
姜片：6片
蚝油：1勺
[焯水]
大䓤：半根
姜片：5片
料酒：4勺
清水：适量
[糖色]
冰糖：50克左右
清水：100克
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[冰糖肘子的做法步骤]
2、猪前肘洗净，几句好话让买肉的师傅把肉皮表面的脏东西刮干净哈！
3、锅中倒入猪肘倒入清水没过肘子、放入大葱、姜片、倒入料酒煮开5分钟后捞出，观查一下肘子表面是否干净，是否再次清洁拔毛，根据情况进一步完善；
4、肘子上用刀划两刀，再准备好所有的调料；
5、另起一个小锅放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；
6、倒入开水放入所有的调料煮出香味；
7、另起一个电压力锅放入清理干净的肘子、倒入煮好的糖水；
8、放入大葱和姜片，最后倒入老抽、花雕酒及蚝油盖上锅盖启动“豆/蹄筋”焖炖至结束；
9、煮好的肘子放入汤锅中先不用取出，浸泡腌制过夜；
10、第二天取出肘子放入炒锅中，下面放一个捞勺防肉皮粘锅，电压力锅汤汁中捞出所有的调料不要；
11、剩余的汤汁倒入锅中，中大火收汁；
12、一边收汁一边勺子往肘子上浇汁至浓稠；
13、香香的肘子完成了！
使用的厨具：电压力锅
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