菜干花生红烧鹅
[主料]
鹅：半只
菜干：50克
生花生米：100克
红尖椒：适量
[辅料]
姜片：适量
八角：适量
花椒：适量
蒜瓣：适量
[配料]
料酒：适量
白糖：适量
五香粉：适量
食用油：适量
老抽：适量
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[菜干花生红烧鹅的做法步骤]
1、所有食材准备好。
2、鹅肉剁成小块。
3、先放红尖椒和花椒下锅煸炒出香味。
4、再放蒜瓣和姜片炒出香味。
5、放入鹅肉煸炒。
6、鹅肉炒制发白发干无血水出香味。
7、依次加入一勺料酒，大半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖炒到入味。
8、放入八角。
9、加入两碗水，以淹没过食材为准。大火烧开，中火慢焖40分钟。
10、汤汁烧开后，将洗净的花生米倒入锅中同煮。
11、菜干用温水充分泡发，并反复清洗几遍，用手挤干水分，以祛除其中的盐分。
12、大约40分钟后，鹅肉的汤汁差不多快收干（大约还剩下三分之一），撒上适量的五香粉，并放入菜干焖煮5分钟。菜干入味后即可关火装盘。
[小窍门]
1、，鹅肉中的油脂蛮多，选择菜干是为了多多吸收油脂，以至于吃起来口感不那么油腻。也可以加入其他喜欢的比较吸收油脂的食材来代替。
2、，鹅肉要充分煸炒，炒到没有血水出香味后，再放水煮，这样鹅肉更香。
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