清蒸带鱼&香浓带鱼汤
“ 现在可好了，坐在家里，手指一点，红包一发，威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。
瞧这大带鱼，小2斤，银光闪闪的，看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离，如果不做任何处理直接运来，到家后估计肉质就要变了，所以小姐妹给冰冻了一下，和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱，互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。
这条大带鱼1斤9两。按60一斤算，要110块钱，再加上运费，这条鱼着实不便宜，所以，我一鱼二吃——清蒸和鱼汤，虽然清淡，却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼，清蒸熬汤做出2样菜，鲜嫩得让人差点掉眼泪！”
[主料]
鲜带鱼：1条
[清蒸材料]
小葱：2棵
鲜姜：1块
蒸鱼豉油：适量
热油：少许
[浓香材料]
鲜姜：1块
盐：少许
白胡椒粉：1克
清水：适量
油：少许
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[清蒸带鱼的做法步骤]
1、鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净。
2、把带鱼切成长短相等的段。
3、捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面。
4、将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。
5、蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟。
6、清香扑鼻，一点儿腥味都没有。
7、把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气。
8、淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃。
9、将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄。
10、倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。
11、盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白。
12、起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。
13、清蒸带鱼，出奇的好吃！
14、带鱼汤，小火慢慢熬，浓白鲜香！
[小窍门]
1、、新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮；
2、、想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因；
3、、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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