老北京风味卤煮火烧
“ 京味卤煮火烧，是老北京小吃，最初的卤煮出自于宫廷的苏造肉。相传是以前的普通人吃不起猪肉，所以就用猪内脏来代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。”
[主料]
猪大肠：750g
猪小肠：750g
猪肺：500g
北豆腐：500g
白面火烧：500g
[辅料]
料包：（见步骤）
酱油：30g
料酒：30g
食醋：15g
食盐：20g
黄豆酱：30g
韭花酱：20g
芝麻酱：20g
白糖：10g
鸡精：5g
腐乳汁：10g
葱：150g
姜：150g
蒜：100g
干红辣椒：20g
花生油：50g
香菜：20g
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[老北京风味卤煮火烧的做法步骤]
1、将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。
2、放入盘中，备用。
3、北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油，烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄，装盘备用。
4、葱、姜切片。
5、大蒜一半切片，一半切末。
6、备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。
7、将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。
8、装入料包，备用。
9、猪大肠洗净备用。
10、猪小肠洗净备用。
11、猪肺洗净备用。
12、五花肉切小方块。
13、将主料焯水。
14、煮锅内重新加入清水，放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧开，改小火慢炖一小时。
15、煮到半小时，将肉块捞出，以防煮烂。
16、最后将肉块重新放入煮锅，将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。
17、将火烧捞出，切菱形块。
18、将煮大肠、小肠切小段。
19、将猪肺切片。
20、将卤豆腐斜刀切半。
21、将火烧放入盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面，撒入蒜末，浇上卤煮汤汁。
22、炒锅内留底油，加入干红辣椒，炒香浇入盘中。
23、撒上香菜末，上桌。
[小窍门]
烙火烧时要用牙签扎孔，防火烧止出现气泡。主料可从市场上买洗好的大肠、小肠、猪肺，回家再洗2至3遍。香料一般调料店里均能买到，炒制时防止炒糊。调料要配齐。煮火烧的时间不宜过长。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 小吃