泡辣椒
“ 今年做了几瓶泡辣椒，过年来用非常方便，而且红红火火的，过年也是有好寓意。泡辣椒的用途也很多，可以用它来泡凤爪之类的，还可以凉拌菜和炒菜都可以。因为这个辣椒很辣，所以我都用的小的密封瓶分开泡，这样吃的时候方便。”
[主料]
红尖椒：300g
大蒜：2头
姜：40g
[辅料]
白醋：250g
冰糖：20g
白酒：50g
盐：15g
水：200g
花椒：40g
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：廿分钟
难度：简单
[泡辣椒的做法步骤]
1、新鲜辣椒，是小的朝天椒
2、取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。
3、捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天
4、晾干表面水分后把蒂去掉
5、我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子
6、水放锅里，加入姜、花椒和盐
7、再加冰糖，也可以用白糖
8、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀
9、把辣椒和蒜放入瓶子里
10、倒入料水
11、腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。
12、把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦
[小窍门]
辣椒一定要挑选，不能有破损的地方。洗辣椒时不要把蒂去掉，以免里面进水。
使用的厨具：其他
所属分类： 家常菜 自制酱料