回锅秋刀鱼
“ 回锅秋刀鱼和回锅肉的做法相同，但是口感相对来说，回锅鱼比油腻的回锅肉要好吃的多。不信么，试试就知道了。”
[主料]
秋刀鱼：4条
姜：1块
香葱：1颗
蒜苗：2颗
郫县豆瓣酱：1匙
红辣椒：1个
青椒：1个
盐：1勺
生抽：适量
料酒：1匙
胡椒粉：适量
[辅料]
白糖：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[回锅秋刀鱼的做法步骤]
1、准备好主材料秋刀鱼。
2、将秋刀鱼去头尾肚处理干净，并切成小块，加入1小勺的盐，料酒，生抽和适量胡椒粉拌匀腌制10分钟。
3、葱姜蒜苗辣椒洗净切好。
4、上锅入适量油，将鱼滤干水分，煎至金黄色。
5、煎至金黄色的鱼盛出。
6、锅里留底油，爆香姜葱，我突然即兴临时多加了一勺黑豆示，没有可省略。
7、加入青红辣椒蒜苗略炒均。
8、再加入一匙郫县豆瓣酱炒均匀。
9、最后加入煎好的小鱼块拌炒均匀至辣椒断生。
10、再加入适合自己口味的少量生抽和少许白糖，拌炒均匀即可关火。
11、成品。
[小窍门]
豆瓣酱别下太多，根据自己的口味适当加减，因为鱼事先有腌过的，否则太闲。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜 秋季食谱 午餐 晚餐