沙琪玛
“ 今天教你们做蓬松又酥软的沙琪玛，牙口不好的人也能吃，吃起来也特别甜。”
[主料]
高筋面粉：175g
低筋面粉：75g
全蛋：2个
鸡蛋黄：4个
[辅料]
食盐：5g
泡打粉：2g
清水：100g
小苏打：4g
白砂糖：250g
麦芽糖：125g
葡萄干：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[沙琪玛的做法步骤]
1、大碗中倒入高筋面粉、低筋面粉、食盐、泡打粉和小苏打。
2、磕入两个鸡蛋和四个鸡蛋黄，搅拌搅拌。
3、揉成团，面团的状态是比较偏软的。
4、盖上保鲜膜，静止十分钟。
5、像做手擀面一样，找一个长一点的擀面杖把面团卷起来，擀出来的面片一定要厚薄一致。擀面的时候因为面团偏软，所以多洒一点干粉防粘。
6、将面片从中间划开，然后切成细条，越细越好。
7、撒上干面粉防粘。
8、抖掉多余的干面粉，备用。
9、油温冒泡泡时，迅速下入沙琪玛条。
10、将沙琪玛条用筷子抖散，炸的时间最多一分钟，炸至微黄色就可以捞出来了，炸得太久直接影响沙琪玛的口感。
11、模具里面垫上一层不粘纸，撒上葡萄干备用。
12、锅里面倒入清水、白砂糖，小火慢慢煮。
13、等冒大泡泡时，测一下温度，大概在115度下入麦芽糖，继续小火慢慢煮。
14、慢慢的泡泡变得比较密集，实测一下温度大概在119到120度，这个时候下入炸好的沙琪玛条，迅速混合均匀。
15、倒入提前准备好的模具里面，不用使劲按，要不然做出来的沙琪玛口感会比较硬。
16、稍微放凉以后切成小块儿就可以食用了。
使用的厨具：炒锅
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