辣炒乌冬面
“ 我是新疆人，在我们这里有一个不是当地小吃的新疆特色美食——炒米粉。不管男女老少都很爱吃。什么牛肉炒米粉、鸡肉炒米粉，什么汤米粉，什么拌米粉～～～～各种各样！香香的，辣辣的，芹菜咯吱咯吱，米粉滑滑的，那个味道简直就是一级棒！！！
LG在外地工作，我有时去看他，很想念那口的时候，我们就会自己做，因为外地没有卖米粉的，我们就用乌冬面来代替，味道也是很棒哦！！！”
[主料]
乌冬面：600克
牛肉片：200克
[辅料]
香菇：3个
西红柿：2个
红辣椒：1个
青辣椒：1个
芹菜：1小把
葱末：适量
蒜末：适量
郫县豆瓣酱：适量
甜面酱：适量
老抽：适量
花椒粉：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
干辣椒丝：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：未知
[辣炒乌冬面的做法步骤]
1、配料：芹菜，香菇，青红椒，西红柿，牛肉片，葱末，蒜末，干辣椒丝，郫县豆瓣酱，甜面酱。
2、将乌冬面倒入滚开的开水锅里过水两分钟，然后捞出来沥干水分（也可以捞出来后用凉水过几遍，那样会筋一点），备用。
3、锅里倒入色拉油，烧至到8成热的时候，依次放入葱末、蒜末、干辣椒丝煸炒。
4、煸炒出香味后，放入适量的豆瓣酱和甜面酱，炒出红油。
5、出红油后倒入西红柿煸炒，为了更快的能够出汁，炒成西红柿酱，我在炒到一半的时候，倒了一些白开水进去。
6、西红柿炒成汁后倒入牛肉和芹菜，继续炒。
7、倒入香菇，继续炒。
8、倒入青红椒，继续翻炒。
9、炒出香味，就可以把乌冬面倒入锅里翻炒，不要炒时间太长，挂上色后，开始放入适量的老抽、花椒粉、胡椒粉、蒜末、盐、鸡精，翻匀，关火，出锅。
10、出锅，上成品。
[小窍门]
1、、辣味可以自己调整。
2、、乌冬面入开水锅里烫的时候，不要用筷子硬挑开，让它自己散开。
3、、干辣椒丝用水泡一下，这样煸炒的时候就不会炒胡。
4、、牛肉不要炒时间太长，会老。
5、、最后再放点蒜末可以提味哦。
所属分类： 面条